Recentemente, o apagão em São Paulo expôs a vulnerabilidade de bares e restaurantes diante de quedas de energia prolongadas, afetando desde as vendas até a conservação dos alimentos.

Em tempos de apagão e quedas de energia, garantir a segurança dos alimentos em restaurantes se torna uma prioridade. Cada minuto sem refrigeração aumenta o risco de perdas e impacto financeiro nos negócios, comprometendo o estoque de produtos perecíveis e prejudicando a qualidade dos serviços.

Como garantir a segurança dos alimentos e evitar desperdícios?

Mantenha a calma e controle a temperatura

Durante uma queda de energia, é essencial evitar abrir portas de geladeiras e freezers. Essa atitude ajuda a preservar a temperatura interna e a segurança dos alimentos por mais tempo.

Em geral, os freezers podem manter a temperatura por cerca de 48 horas se não forem abertos, enquanto as geladeiras duram menos. Planeje-se com antecedência para minimizar o risco de desperdício.

Investir em equipamentos de emergência vale a pena?

Sim, equipamentos como os geradores, por exemplo, são grandes aliados para garantir o funcionamento do seu estabelecimento durante apagões.

Mesmo que o investimento inicial seja alto, ele compensa ao evitar prejuízos maiores em produtos e perda de clientes. Além disso, um gerador ajuda a manter a rotina do restaurante sem interromper o atendimento.

Conheça as normas de segurança dos alimentos

As normas da Vigilância Sanitária definem padrões para garantir a segurança dos alimentos em diversas condições, inclusive em caso de quedas de energia.

Treine a equipe para lidar com essas normas e assegure-se de que todos conheçam a importância do controle de temperatura e da manipulação correta dos alimentos.

Controle de estoque e planejamento são essenciais

Saber o que tem em estoque e o prazo de validade de cada item é essencial para agir rápido em uma queda de energia. Isso ajuda a saber o que pode ser utilizado primeiro e o que precisa de descarte imediato caso o problema se prolongue.

Ter uma lista de fornecedores de emergência também pode facilitar o reabastecimento de produtos frescos.

Cuidado redobrado com alimentos sensíveis

Em casos de apagão, alimentos frescos, como carnes e laticínios, exigem atenção especial. Após uma queda de energia prolongada, verifique a textura, odor e aparência dos alimentos antes de servi-los, sempre dando prioridade à segurança dos seus clientes.

Em caso de dúvida, descarte esses itens para evitar riscos e garantir a segurança dos alimentos.

Conte com uma boa assessoria para planejamento e segurança

Na FF Assessoria, sabemos o impacto que as quedas de energia podem ter no seu restaurante. Nossa equipe está pronta para oferecer um suporte completo na gestão de segurança dos alimentos, com orientações sobre normas sanitárias e técnicas de preservação para evitar desperdícios e prejuízos.

Além disso, ajudamos você a planejar estratégias de prevenção, como o controle de estoque e a implementação de práticas eficientes para minimizar perdas.

Conte conosco para proteger seu negócio e garantir que, independentemente de qualquer imprevisto, você mantenha a qualidade e segurança dos seus produtos. Entre em contato conosco!