Servir um prato preparado com ingrediente fora do prazo é um dos motivos mais comuns de multa e interdição em fiscalizações de bares e restaurantes em São Paulo — e a maioria dos estabelecimentos não tem esse controle formalizado.

Shelf life é o termo em inglês para o prazo de validade dos produtos alimentícios, também conhecido como “vida de prateleira”. Todo estabelecimento precisa controlar esse prazo para oferecer alimentos seguros aos consumidores e evitar prejuízo com perdas de produto.

Diversos fatores influenciam na vida útil dos produtos, desde os ingredientes até o manuseio e o local onde é armazenado. Continue a leitura para entender como calcular o shelf life dos alimentos preparados na sua cozinha.

Quais fatores influenciam na shelf life dos alimentos?

Quando o assunto é alimentos, todo cuidado é pouco para evitar contaminação que poderia colocar em risco a vida dos consumidores. Por isso, é tão importante conhecer e entender todos os fatores que podem influenciar no prazo de validade dos alimentos.

Alguns desses fatores são:

• Ingredientes e processo de fabricação do produto;
• Tipo de embalagem utilizada;
• Forma de transportar e manusear os produtos;
• Condições de armazenamento, como temperatura e umidade do local.

Qual a importância da shelf life dos produtos?

Ter um bom controle e gerenciamento do prazo de validade dos alimentos é essencial para evitar intoxicações aos consumidores e até mesmo infecções graves, que podem levar à morte.

Além disso, você garante produtos de qualidade aos seus clientes e melhora a gestão do seu estabelecimento, evitando as perdas e desperdícios. Com isso, você melhora a sua imagem e credibilidade no mercado e, consequentemente, aumenta as suas vendas.

Também garante que as normas sanitárias sejam cumpridas, reduzindo os riscos de situações sérias como multas e até mesmo o fechamento do seu estabelecimento.

Como realizar o cálculo do shelf life?

Em relação aos produtos industrializados, é bem mais simples entender qual a sua “vida de prateleira”, afinal, a legislação obriga que em cada um deles tenha descrito em seu rótulo o prazo de validade. Quando não são deteriorados e caso estejam armazenados de forma correta, eles podem ser consumidos até a data limite descrita.

Já para os alimentos produzidos em seu estabelecimento, alguns fatores precisam ser levados em consideração, como:

Entenda seus produtos

Estude os ingredientes e as condições que serão produzidos seus produtos, esteja atento para que não haja nenhum risco de contaminação durante a fabricação e também à sua textura, cor e sabor para garantir que não sofreram alterações.

Realize testes

É importante que você faça alguns testes antes de definir a shelf life do seu produto. Procure entender quando ele começa a se deteriorar e em quanto tempo isso ocorre, suas características físico-químicas e microbiológicas, ou seja, os danos que embalagens, ar ou luz podem causar nos produtos e os microrganismos presentes que podem oferecer riscos ao consumidor.

Invista no manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF)

Implantar as Boas Práticas de Fabricação no seu estabelecimento irá garantir processos mais seguros e uma maior qualidade dos seus alimentos, além de reduzir os desperdícios e padronizar sua operação, o que contribui para o aumento do seu lucro.

Calcular e documentar a shelf life dos alimentos preparados no seu restaurante ou bar evita multa, interdição e desperdício. A FF Assessoria estrutura esse controle e a ficha técnica do seu estabelecimento. Entre em contato e solicite uma proposta.

Este conteúdo foi revisado por Fabiana, nutricionista especialista em Vigilância Sanitária (COVISA) e fundadora da FF Assessoria. Com vasta experiência na regularização de restaurantes em bairros como Itaim Bibi e Jardins, ajuda empresas a operarem com 100% de segurança e conformidade técnica.