Bom atendimento aos clientes e pratos saborosos são essenciais em bares e restaurantes, no entanto, somente isso não basta, sendo importante que a sua cozinha siga todas as normas da Vigilância Sanitária sobre higiene e segurança dos alimentos.
As regras de manipulação servem para garantir a saúde dos clientes e colaboradores e para a boa reputação do seu negócio. Para entender melhor sobre essas determinações da Vigilância Sanitária, neste artigo vamos falar sobre como descongelar carnes de forma correta e segura. Continue a leitura!
Regras para descongelar carnes de forma segura
As diretrizes da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) para o descongelamento de carnes em estabelecimentos de produtos alimentícios incluem várias recomendações para garantir a segurança alimentar:
Descongelamento na geladeira
Essa é a primeira e principal recomendação, já que descongelar carnes na geladeira, onde a temperatura é mantida abaixo de 5°C, permite um descongelamento gradual e seguro, evitando o crescimento de bactérias nocivas.
Evitar descongelamento à temperatura ambiente
O descongelamento à temperatura ambiente não é recomendado, pois aumenta o risco de contaminação bacteriana devido ao tempo prolongado em que a carne fica na “zona de perigo” de temperatura (entre 5°C e 60°C).
Evitar o descongelamento no micro-ondas
Embora seja possível descongelar carne no micro-ondas, isso não é recomendado como método principal, pois pode resultar em cozimento parcial da carne e aumento do risco de contaminação bacteriana.
Portanto, caso opte por este método, após o descongelamento, prepare a carne em temperatura alta, acima de 65° C.
Quais os perigos de um descongelamento incorreto das carnes?
Se você não seguir à risca os procedimentos de como congelar carnes, elas podem apresentar vários perigos para a saúde dos consumidores. Alguns desses perigos são:
Crescimento bacteriano
Quando a carne é descongelada incorretamente, especialmente se for feita à temperatura ambiente, há um risco significativo de crescimento bacteriano.
As bactérias patogênicas, como Salmonella, E. coli e Listeria, podem se multiplicar rapidamente na carne, aumentando o risco de intoxicação alimentar.
Toxinas bacterianas
Alguns tipos de bactérias podem produzir toxinas nocivas quando se multiplicam em alimentos mal armazenados ou manipulados.
Se a carne for descongelada incorretamente e não for cozida adequadamente antes de ser servida, as toxinas bacterianas podem permanecer no alimento, causando intoxicação alimentar.
Doenças transmitidas por alimentos
O consumo de carne descongelada incorretamente pode levar a uma variedade de doenças transmitidas por alimentos, incluindo gastroenterite, salmonelose, infecções por E. coli e listeriose.
Essas doenças podem causar sintomas graves, como náuseas, vômitos, diarreia, febre e até mesmo complicações graves em grupos vulneráveis como crianças, idosos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido.
Além disso, a ANVISA recomenda que os estabelecimentos alimentícios implementem boas práticas de manipulação de alimentos, incluindo a manutenção de uma temperatura adequada de armazenamento, a prevenção da contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos, e a higienização adequada de utensílios, superfícies e mãos.
Portanto, fique atento às regras e diretrizes de como descongelar carne de forma correta, pois visam garantir a segurança alimentar e proteger a saúde dos consumidores.
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