O manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) é um documento onde as atividades e os procedimentos operacionais de um estabelecimento de alimentos devem ser descritos de forma detalhada, assim como as matérias-primas.

Para empresas que produzem, manipulam, transportam, armazenam e comercializam alimentos, o manual de Boas Práticas de Fabricação é essencial, já que nele está descrita a forma correta de realizar os procedimentos, garantindo a segurança sanitária para os consumidores.

É importante saber que ele é um documento exclusivo, ou seja, um manual de BPF elaborado para uma empresa não serve para outra.

Seu estabelecimento já tem o manual de Boas Práticas de Fabricação? Neste artigo vamos te ajudar a elaborar esse documento de forma eficiente, esclarecendo todos os tópicos que ele deve conter. Continue a leitura!

O manual de Boas Práticas de Fabricação é obrigatório?

Usado em vários países, o BPF, no Brasil, é estabelecido por legislações federais, estaduais e municipais e é importante que os profissionais fiquem atentos a elas. Cada empresa deve consultar os serviços da Vigilância Sanitária do seu estado e município e seguir as normas exigidas.

É importante ressaltar que o estabelecimento que não mantiver uma cópia do manual de Boas Práticas de Fabricação e também do POP (Procedimentos Operacionais Padronizados), assim como não seguir as normas sanitárias podem sofrer advertências, multas e cancelamento do alvará de funcionamento.

O que o manual de Boas Práticas de Fabricação deve contemplar?

Nele deve conter todos os procedimentos operacionais e todas as atividades que acontecem dentro da empresa. Na elaboração do seu documento, você precisa contemplar os seguintes pontos:

• A descrição da higienização dos locais, equipamentos e utensílios;
• O modo como é feito o controle da água do estabelecimento;
• Apresentação de relatório do controle de pragas e vetores;
• A forma como é realizada a capacitação dos profissionais;
• Como é feito o controle da saúde e da higiene dos manipuladores;
• Apresentação dos requisitos higiênico-sanitários do prédio;
• Demonstração de como é feito o controle de qualidade dos alimentos preparados e oferecidos ao público;
• Descrição de como o descarte de resíduos é realizado.

Além desses pontos, é fundamental que o manual de Boas Práticas de Fabricação inclua também os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), pois é nesse documento que está descrito o passo a passo de cada tarefa.

Como colocar em prática o manual de Boas Práticas de Fabricação?

Depois de elaborado, a equipe precisa ser treinada para entender os procedimentos e seguir os padrões estabelecidos no manual.

Capacitação dos profissionais é o caminho para que a empresa apresente um processo produtivo eficiente e para que todos entendam a importância de seguir todas as normas, evitando problemas de contaminação que podem oferecer riscos à saúde de seus clientes.

Nós, da FF Assessoria Nutricional e Sanitária, somos especializados neste assunto e podemos te ajudar, não só na elaboração do manual de Boas Práticas de Fabricação, como também no treinamento de seus colaboradores, conscientizando a todos sobre a importância dessas normas.

Entre em contato conosco e conte com a nossa equipe!